Mohnmousse mit Portweinfeigen

Dieses Rezept kenne ich schon lange. Jetzt wurde es endlich im Thermomix ausprobiert und es funktioniert wunderbar :-) Alle Komponenten des Rezeptes lassen sich ganz einfach im Thermomix zubereiten.

 

Dieses Rezept reicht für 8 Desserts

 

Zutaten Mousse

• 400 g Rahm
• 40 g Mohn
• 1 dl Portwein
• 250 g Weisse Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 Blatt Gelatine

 

Zubereitung

1. Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
2. 400 g Rahm mit Hilfe des Rühraufsatzes auf der Stufe 4 steifschlagen. Umfüllen und Mixtopf ausspülen.
3. 40 g Mohn und 100 g Portwein in den Mixtopf geben und 6 Minuten/98°C/Stufe 2 einkochen (Portwein sollte vollständig verdampft sein). Umfüllen.
4. Weisse Schokolade und Eigelbe in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Danach 6 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen. 
5. Ausgedrückte Gelatine und Mohnmasse aus Punkt 3 zur Schokoladenmasse geben und 1 Min/70°/Stufe 3 unterrühren.. Mousse im Mixtopf für 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
6. Rühraufsatz in den Mixtopf setzen und den steif geschlagenen Rahm links und recht neben den Rühraufsatz geben.  Während 10 Sek/Stufe 3 unterziehen. 
7. Mousse umfüllen und für 3-4 Stunden kühlstellen.

 

Zutaten Portweinfeigen

• 200 g Rotwein
• 50 g Portwein
• 200 g Orangensaft
• 75 g Zucker
• Saft von einer halben Zitrone
• 8 Feigen

 

 

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf die Feigen in den Mixtopf geben.
2. Die Feigen sechsteln und in den Gareinsatz geben. Gareinsatz in den Mixtopf hängen. Sud 10 Minuten/105°/Stufe 2 aufkochen.
3. Gareinsatz mit den Feigen entnehmen und Feigen in einen Suppenteller legen.
4. Sud während weiteren 10 Minuten/105°C/2 Stufe auf 2 dl einkochen. 
5. Etwas vom Sud über die Feigen geben und Teller mit Klarsichtfolie bedecken (Nicht kaltstellen).
6. Restlicher Sud in ein passendes Gefäss umfüllen.

 

Serviervorschlag

Mit dem Portwein-Sud einen Spiegel auf einem Teller anrichten, das Mohnmousse draufgeben und die Feigen darum verteilen.

 

Rezept von Martina